Какие способы нагрева используются в бытовых кухонных плитах и варочных панелях? Обычно – электрические нагревательные элементы либо газовые конфорки (плиты дровяные, угольные и т.д., если и встречаются, то как забавные исключения из правил). Электричество уверенно вытесняет газ из повседневной жизни, хотя и у газа есть свои преимущества (смотри статью «Выбираем газовую плиту» ). Так, скорость разогрева газовой конфорки в несколько раз выше чем у стандартного «чугунного блина» и примерно в 1,2-1,5 раза выше чем у высокоскоростных конфорок с галогенными нагревателями или ленточными нагревательными элементами типа Hi-Light. Да и остывает газовая конфорка быстро, меньше шансов обжечься, случайно прикоснувшись. Однако даже газ не может сравниться по эффективности, скорости нагрева – и уж, тем более, безопасности – с конфорками индукционного типа. Что же это за конфорки?
Сравнительные характеристики по скорости нагрева для конфорок разного типа
Да пребудет с вами электромагнитная сила!
О явлении электромагнитной индукции, возможно, знают многие, прослушавшие школьный курс физики. 29 августа 1831 года великий английский физик Майкл Фарадей установил, что в замкнутом проводящем контуре при изменении магнитного потока, пронизывающего поверхность, опирающуюся на этот контур, возникает электрический ток (индукционный ток). Эти индукционные токи способны сильно нагревать металлический проводник, в котором они возникают.
В индукционных плитах сама конфорка представляет собой мощный электромагнит, «спрятанный» под стеклокерамической поверхностью, а роль плоского проводника играет днище посуды, установленной на конфорку. Такая конструкция обладает рядом преимуществ:
- поскольку в роли «нагревательного элемента» выступает днище посуды, то нагрев происходит очень быстро, быстрее, чем на конфорках любого другого типа;
- посуда не обязательно должна плотно прилегать к поверхности варочной панели (для сравнения: если неровность днища составляет хотя бы 1 мм, то на обычных конфорках скорость и эффективность нагрева снижаются примерно на 30%);
- при этом сама плита нагревается слабо – только от контакта с разогретой посудой. Известная рекламная фотография плиты, на одной половинке конфорки которой вполне успешно жарится яичница, а на второй половинке лежит лёд – не сильно противоречит реальности. Конечно, если разогревать большую кастрюлю супа в течение нескольких десятков минут, то и поверхность варочной панели нагреется примерно до 90 градусов в центре конфорки и до 25 градусов возле края. Но, всё равно, с рабочей температурой обычных стеклокерамических конфорок (550°С в центре, 150-200°С возле края) её не сравнить;
- выкипевшая пища не пригорает, так как стеклокерамическая поверхность нагревается слабо;
- индукционная техника способна автоматически распознавать наличие кастрюль и их размер. Такая техника не будет расходовать энергию попусту.
Кто впереди планеты всей?
Основных недостатков у индукционных конфорок два – высокая стоимость техники и требования к посуде. Плиты с индукционными конфорками появились впервые в продаже в 1987 г (под торговой маркой AEG), но до недавнего времени такими конфорками оснащались лишь топовые модели техники стоимостью в несколько десятков тысяч рублей. Индукционную технологию быстро взяли «на вооружение» бренды премиум-класса, например, Brandt, Gaggenau, Imperial, Kueppersbusch, Miele, Neff, Siemens, Teka… Сегодня, однако, ситуация изменилась. Варочная панель, оснащённая индукционными конфорками, стоит немногим дороже обычной варочной панели со стеклокерамическим покрытием – в продаже можно найти модели стоимостью 15-20 тысяч рублей, в том числе и такие марки как Bosch, Candy, Electrolux, Gorenje, Hansa, Hotpoint-Ariston, Blomberg.
Что касается конкретных новинок. Например, компания Miele в настоящее время вводит на рынок совершенно новую серию индукционных панелей конфорок. Она включает в себя панели конфорок различного размера и форм рамки. «Звездой» нового модельного ряда является KM 5775 Panorama (размеры выреза в столешнице 916х500 мм). Эта модель оснащена пятью конфорками. Самая большая конфорка имеет диаметр 23 см, таким образом, она особенно подходит для использования сковороды, а также для варки в больших кастрюлях. Особенность модели КМ 5775 заключается в управлении ComfortControl. Сенсорные клавиши управления расположены на переднем фронте прибора, так что можно интуитивно определить соответствие отдельных сенсорных клавиш соответствующей конфорке. Каждая сенсорная клавиша оснащена цифровым дисплеем, который оптически показывает уровень мощности на данный момент. Благодаря этому пользователь с одного взгляда распознает, где под кастрюлей «огонь» или где установлена средняя или слабая мощность.
AEG-Electrolux представляет индукционную варочную поверхность, которая развеивает традиционное представление о том, что кастрюли нужно ставить прямо на конфорки. Передовая технология позволяет располагать посуду на любом из четырех варочных участков варочной поверхности Maxisence, обеспечивая равномерный нагрев дна. Хозяевам не нужно больше подбирать посуду под размеры зон нагрева и рассчитывать, на какую из четырех раздельных конфорок можно установить ту или иную сковородку или кастрюлю. Площадь стеклокерамической варочной поверхности разграничена на четыре варочных участка, граница каждого из которых отмечена в центре. Дно посуды, помещенной в пределах одного из участков, или даже на границе между двумя участками, будет равномерно нагреваться, независимо от ее размера и расположения на варочной поверхности.
Аналогичная технология применена и в независимой варочной панели Infinite (модель EHD 68200 от Electrolux). Зоны нагрева в ней располагаются практически на всей площади варочной поверхности и приспособлены для использования посуды различных размеров и форм. Даже в больших блюдах и гусятницах, которые можно расположить одновременно на двух смежных зонах приготовления, на Infinite можно готовить как профессионал. Также эта модель оснащена функцией интенсивного нагрева Booster на 4 варочные зоны.
Индукционную Vario-панель Wok предлагает Gaggenau. Благодаря своей высокой мощности (до 3500 Вт) она является превосходной альтернативой газовой конфорке Wok. Подставка Wok даёт возможность использовать настоящие круглые сковороды Wok. Прибор можно использовать и в качестве самостоятельной индукционной конфорки. Конфорка распознаёт размер кастрюли или сковороды и нагревает только саму емкость. Индукционная конфорка Wok VI 411 шириной 38 см из нержавеющей стали и с профессиональными поворотным переключателем комбинируется с другими приборами для приготовления пищи серии Vario 400.
Меньший нагрев конфорки препятствует пригоранию брызг от готовящихся блюд. Поэтому индукционную конфорку чистить легче, чем газовые или стеклокерамические конфорки (Gaggenau)
Компания Bosch предлагает индукционные варочные панели с различными вариантами расположения и диаметра конфорок. Есть также и универсальное решение: варочные панели с двумя обычными и двумя индукционными конфорками (NIF 675T01, PIF 645E01E, PIF 645T01E). Индукционные конфорки расположены спереди, что удобно и безопасно. Во-первых, они безопасны для прикосновений, что особенно важно для семей с маленькими детьми, во-вторых, передними конфорками чаще пользуются.
Функция AutoFocus (Bosch) позволяет размещать посуду в любом месте варочной панели
Индукционные панели Bosch, Siemens, Neff оснащены рядом полезных функций. Среди них – функция быстрого нагрева PowerBoost – это концентрация мощности двух конфорок в одной. При включении этой функции одна конфорка дает мощность на 50% больше и работает на 35% быстрее. Вторая конфорка в это время использоваться не может. Также в панелях реализована опция автоматического распознавания наличия посуды. Если посуда снимается с плиты, через какое-то время конфорка отключается. Имеется в панелях и функция автофокуса (PDC) – автоматического определения диаметра посуды. Специальные датчики функции AutoFocus, встроенные в варочную панель контролируют размер посуды. Благодаря этому конфорка нагревается только в той части, где установлена кастрюли или сковороды. Это позволяет экономить электроэнергию и обеспечивать равномерный нагрев дна посуды.
Независимая индукционная варочная панель Siemens ЕН 777901
Дело за малым. За посудой.
Для использования с индукционными конфорками годится лишь посуда, днище которой изготовлено из намагничиваемого материала. Это прежде всего чугун и некоторые сорта стали (далеко не все). Подходит и обычные эмалированные кастрюли. А вот алюминий, стекло, большинство сортов нержавеющей стали, медь – для такой конфорки не годятся. Поэтому покупатели индукционных варочных панелей часто вынуждены радикально обновлять «парк» кастрюль, сковород и сотейников. А это немалая сумма, сопоставимая подчас со стоимостью самой варочной панели. Ведь даже относительно недорогие (но качественные) кастрюли и сковороды отечественного производства стоят не менее 500-1500 рублей за штуку, а импортная посуда может быть в несколько раз дороже.
Здесь в более выигрышной ситуации оказываются «начинающие» домохозяева – те, кому только предстоит наживать добро и строить свой быт. Поэтому мы можем посоветовать молодожёнам и их родственникам выбирать посуду с учётом её возможной эксплуатации на индукционных конфорках. Тем более, что ассортимент такой посуды в последнее время существенно расширился. Часто он включает и алюминиевые, и стальные изделия. Производители обычно делают днища таких кастрюль и сковород многослойными, и добавляют один слой из намагничиваемого материала. Покупателю не нужно ломать голову, подойдёт ли сковорода к плите, или нет – вся посуда с намагничиваемым днищем обозначается специальной символикой.
В общем, индукционные конфорки – дело сегодня не такое уж и затратное. Как показывает практика, в Европе расходы по оборудованию кухонь индукционными плитами и панелями (и заменой «посудного парка») за счёт экономии электричества окупаются за 2-3 года.
Комментариев нет:
Отправить комментарий